日期：2019-12-17
《北京味道》是北京电视台生活频道倾力打造的首部美食人文纪录片，纪录片主要讲述围绕美食发生的点滴故事，融入了时代的特色，将城市、人与美食的微妙关系娓娓道来。新一季《北京味道》立足中国美食多元化、国际化和科技化角度，淋漓尽致展现了当今美食产业及人们的生活形态。
佳能1丰富的产品阵容，为《北京味道》第二季的观众呈现电影级视觉饕餮盛宴
多样的镜头语言是美食类纪录片较大的特点。作为BTV的老朋友，佳能（中国）有限公司为《北京味道》第二季的拍摄专门定制了一套技术解决方案，包括支持4K拍摄的数字电影摄影机CINEMA EOS C300 Mark II & EOS C700，专业数码摄像机XA55、新概念摄像机XC10、六支电影定焦镜头以及全程的技术支持。
电影级画面打破感官界限
美食纪录片较大的创作难点之一，就是通过画面传递“味道”，借由捕捉美食的色泽以及细节让电视机前的观众产生“通感”。《北京味道》第二季导演陈涛介绍道：“ 让观众产生‘通感’的难度系数不小。仅通过视觉让电视机前的观众感受到酸甜苦辣就非常难了，如何打破视觉、味觉、触觉三者之间的界限，呈现出‘口感’和‘温度’，让观众感同身受就更难。”
佳能CINEMA EOS C300 Mark II为《北京味道》第二季的摄影师们分忧解难，解决了这个难题。佳能CINEMA EOS电影摄影系统拥有丰富的影像表现力，EOS C300 Mark II更可以呈现富有张力的4K电影级影像画面。它配备了两块具有高性能运算处理能力的新影像处理平台DIGIC DV 5，不仅可以清晰展现食物的“口感”，而且还能捕捉到食物的“温度”。《北京味道》第二季摄像师邵宏杰叙述道： “在此次的拍摄中，呈现食物的‘口感’和‘温度’，佳能CINEMA EOS C300 Mark II功不可没。例如在拍摄个体较小的小西红柿时，C300 Mark II搭载的全像素双核自动对焦技术，实现更快的对焦速度，能够精确捕捉厨师剥小西红柿时复杂的手部动作，例如厨师剥小西红柿皮时汁液流淌的细节。而在拍摄制作烤鸭这样的大幅度动作时，C300 Mark II也能智能对焦，入炉、烤制、出炉和片制等20多道流程工序，皆能手到擒来，在构图上给予我们充分的空间。它宽广的色域真实还原了西红柿鲜红欲滴的色泽，以及烤鸭表面的焦糖色光泽，通过画面便呈现出了西红柿和烤鸭脆皮的‘口感’。CINEMA EOS C300 Mark II 的高画质能够捕捉到菜肴的锅气，通过每一缕的袅袅水蒸汽，将‘温度’通过画面呈现给观众。”
佳能EOS C300 Mark II真实还原了西红柿纹理与色泽
佳能EOS C300 Mark II能够精确捕捉厨师剥小西红柿时复杂的手部动作
佳能EOS C300 Mark II展现烤鸭的色泽和纹理
佳能EOS C300 Mark II能够捕捉到菜肴的锅气
上得厅堂下得厨房，凸显食物本色
拍摄美食纪录片时，场景多变，布光条件也有限，厨房、大堂、餐厅和食堂等多样化的场景带来了不同的光线和亮度的变换，对设备的感光度和后期处理能力也提出了高要求。在《北京味道》第二季的拍摄过程中，餐厅大堂光线明亮，而后厨的光照昏暗，尤其是像烤箱和蒸箱这样特殊的烹饪环境，光线条件非常不理想。摄影师邵宏杰介绍：“佳能EOS C300 Mark II的高感光度低噪点、Canon Log/Canon Log 2电影伽马曲线，以及15档宽广动态范围给我留下了深刻的印象，满足了我们多样化的场景拍摄需求。烤鸭壁炉火光摇曳，火光忽明忽暗，明暗对比强烈，而且由于是火炉，布光也不方便。佳能EOS C300 Mark II在如此复杂多变的拍摄环境下，仍然能够捕捉到跳动的火焰，以及烤鸭的细节，实属难得。EOS C300 Mark II拥有较高的宽容度，能有效减少明暗对比过强的问题，为后期留出充分的调色空间。”
EOS C300 Mark II记录在明暗对比强烈的烤炉内烤鸭过程
原声再现，让余味悠长
每一道美食都有着它独有的声音，如何通过呈现食物的声音来凸显美食的鲜活，也是摄制组在拍摄时遇到的问题。一般来说，收音的时候现场需要特别安静，食材切割咚咚的声、下锅瞬间油烹声和烤鸭皮渗出油脂的滋滋声都会被收录。为保证收音的细腻，一般会请专业的录音师来现场。但也有受到场地条件的限制，无法使用收音设备，这时EOS C300 Mark II就展现了它的厉害之处。导演陈涛说：“即使是使用收音设备，也会遇到一些突发事件时，当你忘记插机头麦、别小蜜蜂或是拿挑杆时，EOS C300 MARK II能保证拥有同期声源，给予了我们保障。”同时，EOS C300 Mark II使用了超越CD音质的LPCM 24比特/48kHz规格，在摄影机能力范围内保证了声音的高质量，可以将多个声源混合在一起带给观众临场感的声音。
便携易用神助攻，快速响应
佳能EOS C300 Mark II的便携坚固更让《北京味道》第二季的拍摄工作如虎添翼。摄影师邵宏杰介绍：“在纪录片拍摄过程中，没有剧本和提前演练，但还要确保不丢失每一个关键细节。EOS C300 Mark II机身小巧，利于手持拍摄，在不同的场景转换时，即使是厨房这样狭小的空间，摄影师都能够快速响应。此外， EOS C300 Mark II拥有防尘、防滴构造，强化了热扩散路径。美食纪录片需要在厨房拍摄，高温和高湿是家常便饭，C300 Mark II给我们带来很大的安全感。”
EOS C300 Mark II 便携坚固，适合严峻的拍摄环境和手持拍摄
多款高画质设备，组合拳共创电影级视觉画面
美食烹饪中有许多水滴和淋油等镜头，如何更有感染力地体现这些烹饪流程，这也是需要解决的问题。此次摄影师选择了EOS C700进行高速升格拍摄，以确保不遗失每一个动态细节，并且配合搭载Canon Log 2与Canon Log 3使得明暗过渡自然，不易产生噪点，在通过慢速特效可以保证电影级别的画质。
而在需要进行移动拍摄或者活动空间有限时，摄影师们便会选择体积小、便携性高、重量轻的XC10。XC10的三种影像稳定模式：强力防抖，标准防抖和动态模式便可以充分满足摄影师们的需求，避免影像抖动。导演陈涛表示：“这次《北京味道》第二季拍摄中使用的佳能整套解决方案中的任何产品，它们在色彩标准、还原度上都是同级别的。在合理搭配时不会有太多顾虑，不需要繁琐的后期调整和调色。”
电影级多样化镜头，拓展影像创作的更多可能性
在《北京味道》第二季的拍摄技术方案中，佳能提供了新系列的一套定焦头，包含14mm、20mm、35mm、50mm、85mm、135mm六个焦段的定焦镜头。这一系列佳能镜头可实现画面中央及边缘部分高对比度的清晰成像，而且它们还能与佳能摄像机的自动对焦功能完美融合，带来柔和自然的虚化影像，避免焦点太软的问题 ，使美食更有感染力、渲染力。例如在拍摄小西红柿时，EOS C300 Mark II 搭配CN-E85mm T1.3 FP X电影定焦镜头能够捕捉到剥皮小西红柿经络漫布，果肉与沙囊交织的清晰质感和层次。
《北京味道》第二季所使用的佳能丰富的CINEMA EOS SYSTEM 电影定焦镜头
花絮也精彩，记录精彩画面拍摄过程
现如今，观众不仅对成片观看得津津有味，而且对影片拍摄的幕后花絮也充满了好奇，为了记录拍摄过程中的每一个细节，花絮的拍摄也不能降低质量。XA55搭载全像素双核CMOS AF快速对焦技术，可以适应高频的移动，保证花絮的画面清晰不失焦。在追踪被摄对象时，摄影师只需在XA55的触摸屏上直接点选便可进行追踪操作，在追踪时还可以调整焦点和亮度，比如拍摄上菜过程时，点击菜品，便可以全程跟拍美食上桌这一令人神往的画面。
佳能XA55 拥有自动对焦技术，全程跟拍无压力
1.为方便读者理解，本文中佳能可指代：佳能（中国）有限公司、佳能股份有限公司、佳能品牌。